【關(guān)鍵詞】

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苯甲酸鈉毒性和安全性

    為確保食品添加劑的*安全使用，世界各國對各種食品添加劑能否使用、適用范圍和最大使用量，都有嚴

格的規定，要受法規法律的制約。在國際上被公認的食品添加劑安全性指標有LD 、50GRAS 和 ADI（凌關(guān)庭，

2003）LD （大鼠，經(jīng)口）是判斷食品添加劑安全性的常50用指標，也是任何食品添加劑都必須進(jìn)行的毒理學(xué)評

價(jià)中的*個(gè)階段急性毒性試驗指標，LD越大表明其毒性越小，在食品使用時(shí)其安全性越高， 根據我國*

《食品安全性毒理學(xué)評價(jià)標準》（1994）的毒性劃分規定，苯甲酸和苯甲酸鈉屬于實(shí)際無(wú)毒類(lèi)，而肉制品中常用

作發(fā)色劑的LD為 220 mg．kg－1，屬于中等毒類(lèi)。

    GRAS 是美國 FDA 評價(jià)食品添加劑的安全性指標。 根據FDA的規定，苯甲酸（FDA，§ 184．1021，2000 ）

被列為一般公認的安全類(lèi)食品添加劑（GRAS）。ADI（Acceptable Daily Intakes）值為每日人體每千克體重允許

攝入的毫克數，數值是由FAO/WHO（1994）規定的，苯甲酸在食品中的使用量為0．2－1g/kg。只要按照國標

規定的添加量使用是不會(huì )有安全問(wèn)題的。

人體機理

    在食品中添加少量苯甲酸時(shí)，對人體并無(wú)毒害。世界各國多年來(lái)的應用和毒性試驗表明，如按0．06g/kg添加，

苯甲酸均無(wú)蓄積性、致*、致畸、致突變和抗原等作用。苯甲酸在體內能很快被吸收，苯甲酸會(huì )與甘氨酸結合形

成馬尿酸（甘氨酸苯甲酰），其余的會(huì )與葡萄糖醛酸結合而形成1－苯甲酰葡萄糖醛酸。75－80%的苯甲酸在6h

內從人體排出，10－14h后可以全部從體內排出（FAO，1974），這種作用使苯甲酸不會(huì )在體內蓄積。應該

指出的是，貓對苯甲酸比較敏感，生產(chǎn)寵物食品時(shí)，應該加以注意。用含有2．39%苯甲酸的肉喂貓，28只貓中

有17只表現神經(jīng)過(guò)敏、興奮、失去平衡和視力（FAO， 1974）

另外，苯甲酸鈉與維生素C反應會(huì )生成苯（苯是*），所以在果脯等富維C食品中使用苯甲酸鈉是有害的。 

 苯甲酸鈉普遍存在于飲料當中，所以我們應當在購買(mǎi)飲料的時(shí)候注意！檸檬酸鈉就不會(huì )和維生素C反應，可以選

擇此類(lèi)飲品。注：可口可樂(lè )公司出品的無(wú)糖零度碳酸飲料，成分中含有苯甲酸鈉，應謹慎選擇，避免飲用。