【關(guān)鍵詞】

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【公司簡(jiǎn)介】

    西安浩天生物工程有限公司是一家生物高新技術(shù)企業(yè)，主要從事各類(lèi)天然植物提取物、精細化工原料，

醫藥原料，保健品原料，化妝品原料的研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售，與一體的化工公司。

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【卡拉膠——應用】 

     卡拉膠在食品工業(yè)中通常將其用作增稠劑、膠凝劑、懸浮劑、乳化劑和穩定劑等。 

1、卡拉膠在果凍生產(chǎn)中的作用 

     卡拉膠作為一種凝固劑，可取代通常的瓊脂、明膠及果膠等。用瓊脂做成的果

凍彈性不足，價(jià)格較高；用明膠做成果凍的缺點(diǎn)是凝固和融化點(diǎn)低，制備和貯存都需

要低溫冷藏。卡拉膠沒(méi)有這些缺點(diǎn)，用卡拉膠制成的果凍富有彈性且沒(méi)有離水性，因

此，其成為果凍常用的凝膠劑。 

2、卡拉膠在軟糖生產(chǎn)中的作用 

     用卡拉膠做透明水果軟糖在我國早有生產(chǎn)，其水果香味濃，甜度適中，而且透明度

比瓊脂好，價(jià)格較瓊脂低，加到一般的硬糖和軟糖中能使產(chǎn)品滑爽，更*，黏性

小，穩定性高。 

3、卡拉膠在冰淇淋生產(chǎn)中的作用 

     在冰淇淋和雪糕的制作中，卡拉膠可使脂肪和其它固體成分分布均勻，防止乳成分

分離和冰晶在制造與存放時(shí)增大。在冰淇淋生產(chǎn)中，卡拉膠因可與牛奶中的陽(yáng)離子發(fā)生

作用，產(chǎn)生膠凝性，可增加冰淇淋的成型性和抗融性，提高冰淇淋在溫度波動(dòng)時(shí)的穩定

性，放置時(shí)也不易融化。