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中文名稱(chēng)：D-海藻糖

純度：99.9% 

CAS號：6138-23-4 

分子式：C12H22O11·2H2O 

分子量：378.3

白色粉狀結晶，水中溶解度:68.9g/100g(20°C)，溶于熱乙醇，不溶于醚。

目前使用的商品海藻糖，有含有二分子結晶水的結晶海藻糖和不含結晶水的無(wú)水海藻

糖。其具有的理化性質(zhì)如下：

（1）密度：結晶海藻糖1,512g/cm。

（2）熔點(diǎn)：結晶:海藻糖于130℃失水；無(wú)水海藻糖210.5℃。

（3）溶*：結晶海藻糖:57.8KJ/mol，無(wú)水海藻糖53.4KJ/mol。

（4）甜度：相當于蔗糖的45%。其溫和的甜味比砂糖更為持久，可改*高砂糖含量食

品的甜膩感，與其他的甜味料配合!能將食品素材特有的味感提升出來(lái)。

（5）溶解性、晶體析出性：海藻糖易溶于水、熱乙醇不溶于乙醚、丙酮。海藻糖在水

中的溶解度隨溫度變化較為明顯。低溫時(shí)在水中的溶解度比砂糖低，與麥芽糖相同。此

外，海藻糖易于結晶，結晶性能良好。

（6）高玻璃化轉變溫度：海藻糖具有雙糖中高的玻璃化轉變溫度，高達115℃，因而

把海藻糖加入到其他的食品中時(shí)，能提高其玻璃化轉變溫度，更容易形成玻璃化狀態(tài)，

可以發(fā)揮保持玻璃化，保持新鮮度的作用。

（7）低吸濕性和保水性：二水結晶海藻糖在相對濕度92%以下無(wú)吸濕性，而無(wú)水海藻

糖在相對濕度30%以上有吸濕性。這一性質(zhì)使其既具有低吸濕性。又具有高保*性功能。

（8）耐熱、耐酸性：于100℃加熱24h海藻糖仍可保存99%以上。這種特殊的分子結構

賦予了海藻糖分子極強的穩定性，是二糖中穩定的分子。

（9）著(zhù)色性：海藻糖不會(huì )引起美拉德反應。和甘氨酸于100℃反應90min不呈色，和聚

蛋白胨120℃反應90min不呈色，有利于保持食品色澤，適合于須加熱處理或高溫保存

的食品、飲料等 。