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海藻糖在食品工業(yè)中的應用：

與其它糖類(lèi)一樣，海藻糖可廣泛應用于食品業(yè)，包括飲料、巧克力及糖果、烘烤制品和速凍

食品。

海藻糖的功能特性及在食品中的應用：（1）防止淀粉老化（2）防止蛋白質(zhì)變性（3）抑制

脂質(zhì)氧化變質(zhì)（4）矯味作用（5）保持蔬菜（6）肉類(lèi)的組織穩定和保鮮作用（7）持久穩

定的能量來(lái)源

●烘烤制品類(lèi)

在烘烤制品中,海藻糖有多種潛在的使用價(jià)值：它能調節蛋糕、餅干和糕點(diǎn)上的糖霜、面包奶

油和水果餡的甜味與芳香，不損害貯藏壽命，使人們品嘗到產(chǎn)品原有的風(fēng)味。

同時(shí)，海藻糖有助于甜餅、面包奶油和糖霜中脂肪的降低，在可口餅及快餐中產(chǎn)生獨特的糖

霜感覺(jué)。它使消費者因良好的甜質(zhì)更容易接受含高脂肪和糖的*量產(chǎn)品。在保持產(chǎn)品貯藏期

時(shí)，海藻糖能減少多成 分的烘烤制品中濕氣流動(dòng)，以能使甜味好。

●糖果類(lèi)

海藻糖與其它大多數增甜劑混合，可在糖果、果汁飲料和藥草產(chǎn)品中使用，以調節產(chǎn)品甜質(zhì)，

從而能真正保持產(chǎn)品的原有風(fēng)味。

海藻糖用作糖果的外層可形成一種穩定的非吸濕性保護層。由于 性質(zhì)的穩定性，海藻糖能在長(cháng)

期高溫下進(jìn)行而不用擔心水解和色變，不負面影響產(chǎn)品品質(zhì)。

滾海藻糖衣性能極好。海藻糖特有的溶解特性能真正使它們本身滾動(dòng)形成保護層，這層覆蓋物

極穩定、堅固，從而改*其它大多數增甜劑相對的白色層面。

●能量產(chǎn)品類(lèi)

海藻糖被分*成葡萄糖，但與其他糖相比，海藻糖的血*反應更平穩，這種特性結合它低致*性

和非*性作用，使得海藻糖極適用于按配方制造的飲料，以提供能量和減輕疲勞與壓力。

●巧克力糖果類(lèi)

在巧克力糖果中使用海藻糖，能調節糖果的甜味，特別有益于含有乳制品的軟糖及含水果餡的

產(chǎn)品，海藻糖還能減少多成分產(chǎn)品中水分游離。在模制品中，海藻糖對產(chǎn)品甜味的改*為創(chuàng )造

新 口味巧克力提供了可能性。

海藻糖可用于按配方配制益牙產(chǎn)品。海藻糖可和多元醇合用于制取巧克力，其溶解時(shí) 吸收的熱

量可使多元醇的冷卻效應降到*低。

●水果類(lèi)

在經(jīng)加工過(guò)的水果（包括果醬、調味果醬和果餡）中，海藻糖是一種甜味調節劑。在水果類(lèi)制

品中添加海藻糖能夠保持產(chǎn)品的原有風(fēng)味 但不損害產(chǎn)品貯藏期。

另外，由于海藻糖性質(zhì)的穩定性，不會(huì )產(chǎn)生水解，產(chǎn)品色澤不變并保持原有光澤。

海藻糖能用于佐料和可口果醬，通過(guò)調節甜味來(lái)產(chǎn)生風(fēng)味感，同時(shí)保持產(chǎn)品貯藏壽命。

●速凍品類(lèi)

海藻糖可代替蔗糖，降低冰淇淋和其他冷凍制品的凝結點(diǎn)?？稍趦銎泛捅鶅鎏枪杏糜诋a(chǎn)生新

的糖霜，并產(chǎn)生獨特的可口的風(fēng)味。

●飲 料

海藻糖在飲料品中微甜口感好，能與其他大多數增甜劑結合使用，使其甜味更完善，可提高產(chǎn)

品風(fēng)味。在含酒精的飲料中，海藻糖不損減酒精的感官性能， 使飲料風(fēng)味更佳。

●海鮮

海藻糖作為一種對海鮮的低溫保護劑有用，當海藻糖在蛋白質(zhì)、水界面抑制水的官能度時(shí)使海

鮮的硬度、伸縮性及凝膠力增加，另外海藻糖的微甜 性質(zhì)也提高了海鮮的口感質(zhì)量。與其他的

低溫保護劑用于處理海鮮不同，海藻糖不會(huì )導致喉嚨熾熱感，且沒(méi)有*問(wèn)題。