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涼皮增筋劑、涼粉增筋劑等等涼皮增筋劑

簡(jiǎn)介:
      面條增筋劑能有效調節直鏈淀粉和支鏈淀粉的含量，使淀粉粒子與蛋白質(zhì)相互結合，分散參透至蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀結構中，

保水性能優(yōu)越，復水時(shí)間短，增加涼皮的筋度、韌性，使諒皮不斷條、不易熟、口感筋道、爽滑、有韌性。諒皮增筋劑適

合各種涼皮、搟面皮、口感勁、爽滑。★自熟涼皮(搟面皮);蒸汽涼皮、手工涼皮

      功能作用:采用涼皮增筋劑制作的諒皮、搟面皮筋道、柔軟、爽滑、透明、潔白、口感香醇、不易粘連、彈勁十足!還有

延長(cháng)保鮮時(shí)間，第二天(甚至更長(cháng)時(shí)間)諒皮、面皮不干硬、不收縮，仍然柔軟、筋道如初。用量: 0.2-0.4按面粉計算)

      用法:

①諒皮增筋劑加入調糊的涼水中攪拌溶解2小時(shí)以上，然后攪拌加入混合粉調成面糊加工涼皮、面皮。②先將本品

用10-20倍諒水攪拌溶解2小時(shí)以上，然后攪拌加入釀制(或調制)好的面漿中。

      相關(guān)技術(shù):工藝:和面→洗面→沉淀>發(fā)酵- >調糊- >擠熟-→調味)自熟涼皮、幹面皮技術(shù):小麥淀粉50斤、面粉40斤、木薯

淀粉10斤等干拌均勻。諒皮增筋劑0.3-0.5斤、食鹽0. 5-0. 8斤攪拌撒入100-130斤水中，徹底溶解2小時(shí)以后加入混合粉，

攪拌成淀粉面糊，靜止20-30分鐘后過(guò)濾，做涼皮、面皮了。

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