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中文名：茶多酚
英文名：Tea Polyphenols
別 稱(chēng)：茶鞣質(zhì)、茶單寧
化學(xué)式：C17H19N3O
分子量：281.36
    茶多酚，又名抗氧靈、維多酚、防哈靈，是茶葉中所含的一類(lèi)多羥基類(lèi)化合物，簡(jiǎn)稱(chēng)TP，主要化學(xué)成分為兒茶素類(lèi)（黃烷醇類(lèi)）、黃酮及黃酮醇類(lèi)、花青素類(lèi)、酚酸及縮酚酸類(lèi)、聚合酚類(lèi)等化合物的復合體。其中兒茶素類(lèi)化合物為茶多酚的主體成分，占茶多酚總量的65%~80%。兒茶素類(lèi)化合物包括兒茶素（EC）、沒(méi)食子兒茶素（EGC）、兒茶素沒(méi)食子酸酯（ECG）和沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯（EGCG）4種物質(zhì)。
【產(chǎn)品性狀】
    茶多酚為淡黃至*略帶茶香的水溶液、粉狀固體或結晶，具澀味，易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂。耐熱性及耐酸性好，在pH2~7范圍內均穩定。略有吸潮性，水溶液pH3~4。在堿性條件下易氧化褐變。遇鐵離子生成綠黑色化合物。

    茶多酚可用于食品保鮮防腐，副作用，食用同時(shí)配上植酸防腐效果更佳。茶葉能夠保存較長(cháng)的時(shí)間而不變質(zhì)，這是其他的樹(shù)葉、菜葉、花草所達不到的。茶多酚參入其他物（是食品）中，能夠延長(cháng)貯存期，防止食品退色，提高纖維素穩定性，有效保護食品各種營(yíng)養成份。其主要用途如下：
飲料生產(chǎn)
    茶多酚不僅可配制果味茶、檸檬茶等飲料，還能豆奶、汽水、果汁等飲料中的VA、VC等多種維生素的降解破壞，從而飲料中的各種營(yíng)養成份。
水果蔬菜保鮮
    在新鮮水果和蔬菜上噴灑低濃度的茶多酚溶液，就可細菌繁殖，保持水果、蔬菜原有的顏色，達到保鮮防腐的目的。
畜肉制品
食用油貯藏
    食用油中加入茶多酚，能阻止和延緩不飽和酸的自動(dòng)氧化分解，從而防止油脂的質(zhì)變腐敗，使油脂的貯藏期延長(cháng)一倍以上。

【質(zhì)量標準】

檢測標準（Examination standard）:FAO/WHO