BHA中文名：丁基羥基茴香醚；

別名：叔丁基對羥基茴香醚；丁基大茴醚。

    BHA是白色或微黃色結晶狀物，熔點(diǎn)48~63℃，沸點(diǎn)264~270℃（98 KPa），高濃度是略有酚味，易溶于乙醇（25 g/100 mL，25℃）、丙二醇和油脂，不溶于水。BHA對熱穩定，在弱堿條件下不易被破壞，與金屬離子作用不著(zhù)色。

1、BHA是一種很好的抗氧劑，在有效濃度時(shí)沒(méi)有毒性。作食品抗氧劑，能阻礙油脂食品的氧化作用，延緩食品開(kāi)始敗壞的時(shí)間。其在食品中的大用量以計不得超過(guò)0.2g/kg。其用量為0.02%時(shí)比0.01%的抗氧效果提高10%，當用量超過(guò)0.02%是效果反而下降。作化妝品的時(shí)，能對酸類(lèi)、氫醌、甲硫氨基酸、卵磷脂及硫化二丙酸等起作用。亦可作飼料的抗氧劑。

2、BHA作為脂溶性，適宜油脂食品和富脂食品。由于其熱穩定性好，因此可以在油煎或焙烤條件下使用。另外BHA對動(dòng)物性的作用較強，而對不飽和植物的作用較差。

（1）BHA可穩定生牛肉的色素和酯類(lèi)化合物的氧化。

（2）BHA與三聚磷酸鈉和抗壞血酸結合使用可延緩冷凍豬排腐敗變質(zhì)。

（3）BHA可稍延長(cháng)噴霧干燥的全脂奶粉的貨架期、提高奶酪的保質(zhì)期。

（4）BHA能穩定辣椒和辣椒粉的顏色，防止核桃、花生等食物的氧化。將BHA加入焙烤用油和鹽中，可以保持焙烤食品和咸味花生的香味。延長(cháng)焙烤食品的貨架期。

（5）BHA可與其他脂溶性混合使用，其效果更好。如BHA和二丁基羥基甲苯配合使用可保護鯉魚(yú)、雞肉、豬排和冷凍熏豬肉片。

（6）BHA或二丁基羥基甲苯、沒(méi)食子酸丙酯和檸檬酸的混合物加入到用于制作糖果的黃油中，可糖果氧化