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DL丙氨酸是α丙氨酸的外消旋體.

就物理化學(xué)性質(zhì)而言，手性藥物對映體之間的區別僅僅是旋光性的不通，其他均無(wú)區別，故對映體也稱(chēng)作光學(xué)對映體。

能使偏振光的偏振面按順時(shí)針?lè )较蛐D的對映體稱(chēng)為右旋體(dextroisonmer)(藥名前加(+)或d表示);反之，稱(chēng)作左旋體(levoisomer)(藥名前加(-)或l表示)。外消旋體(racemate)(藥名前加(±)或dl表示)由等量左旋體和右旋體構成，因此，無(wú)旋光性。而內消旋體(mesoform)由于其兩個(gè)手性中心互相抵消，因此也無(wú)旋光性。

【性狀】無(wú)色至白色針狀結晶或結晶性粉末，無(wú)氣味，有甜味，溶于水。

用作食品調味劑、營(yíng)養增補劑、微生素B6中間體、飼料添加劑等，亦可作生化試劑

☆具有特殊的甜味，可以改善人造甜味劑的味感；改善有機酸的酸味，改進(jìn)醋的風(fēng)味；

☆具有酸味，使鹽入味快，提高腌制咸菜、醬菜的效果，可縮短腌制時(shí)間，改善風(fēng)味；

☆作合成清酒和清涼飲料的酸味矯正劑、緩沖劑，可防止發(fā)泡酒老化，減少酵母臭；具有抗氧化性，在各種食品加工中：如油類(lèi)、蛋黃醬、糟制食品、醬油浸漬食品、米糠腌制食品等，均可使用，既能防止氧化，又能改善其風(fēng)味；

☆用作制造維生素B6的原料，醫學(xué)微生物和生物化學(xué)氨基酸代謝用。

☆DL-丙氨酸還是合成一些農藥及醫藥的重要中間體，醫學(xué)微生物和生物化學(xué)氨基酸代謝用藥。用作食品調味劑、營(yíng)養增補劑、微生素B6中間體、飼料添加劑等，亦可作生化試劑