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木糖是木聚糖的一個(gè)組分，木聚糖廣泛存在于植物中。木糖也存在于動(dòng)物肝素、軟骨素和糖蛋白中，它是某些糖蛋白中糖鏈與絲氨酸（或蘇氨酸）的連接單位。在自然界迄今還未發(fā)現游離狀態(tài)的木糖。

木糖

　　英文名稱(chēng)：xylose 相對分子質(zhì)量：150.14

　　C5H10O5，一種戊糖。天然D-木糖是以多糖的形態(tài)存在于植物中。因為它們特別在農產(chǎn)品的廢棄部分中（例如玉米的穗軸、秸稈、棉桃的外皮）含量很多，所以自古以來(lái)對它的利用法就有很大興趣。在細菌中有的能利用D-木糖為碳源，曾試圖利用它作為發(fā)酵培養基的成分。在動(dòng)物中羊幾乎能完全地利用木糖，而豬僅能利用70%左右。以木糖飼養大鼠可引起*。由腸管壁的吸收速度遠比D-萄葡糖為慢。從萄萄糖經(jīng)過(guò)D-葡糖-6-磷酸→α-D葡糖-1-磷酸→UDP-D-萄葡糖→UDP-D-葡糖醛酸→UDP-D-木糖的途徑進(jìn)行生物合成，再以此糖核苷酸為底物把木糖殘基轉移引入到多糖中。在動(dòng)物的蛋白多糖中D-木糖與多肽鏈的絲氨酸殘基以糖苷鍵連接，而成為多糖側鏈與蛋白質(zhì)的橋接結構。

　　為白色結晶或結晶性粉末，易溶于水

用 途：

　　1）木糖主要通過(guò)還原加氫制造木糖醇，其用途更加廣泛。

　　2）木糖在食品、飲料中作為無(wú)熱量甜味劑，適用于*及**。

　　3）木糖在發(fā)達國家已應用于寵物飼料。

　　4）木糖用作烤制品。

　　5）木糖用作高檔醬油色。

　　6）在輕工、化工方面也有一定用途。