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 性狀：棕黑色結晶或棕褐色無(wú)定形粉末。易溶于熱水，緩慢溶于水及稀乙醇溶液，不溶于無(wú)水乙醇及油脂。耐酸、堿性良好，在酸性和堿性溶液中均呈棗紅色，但在堿性條件下顏色加深。耐熱性良好。本品的水溶液長(cháng)時(shí)間煮沸下不褪色。耐光性和抗氧化性亦好。對金屬離子、蔗糖、糖精亦均有較好的穩定性。主要著(zhù)色成分為羥基蒽醌衍生物。
用途：著(zhù)色劑（棕色）。

來(lái)源于天然植物的根、莖、葉、花、果實(shí)和動(dòng)物、微生物等的天然色素，可以食用的色素稱(chēng)為食用天然色素，從添加量上看食用色素在食品中占的比例很小，一般為產(chǎn)品，飲料、酒類(lèi)、糕點(diǎn)、糖果、醫藥等的千分之幾、萬(wàn)分之幾甚至是十萬(wàn)分之幾。天然色素雖然廣泛被允許作為食用色素，但各國對天然食用色素的定義及許可情況并不相同，有些物質(zhì)被認定為香料而非色素，因此許多香辛料不被認定為色素。以瑞典為例，該國認定姜黃、辣椒、藏紅花及檀香木不是色素，而是香辛料。其他如意大利、荷蘭、瑞士及挪威等國的食品法規都有類(lèi)似的規定。

天然色素(NaturalPigments)的開(kāi)發(fā)與應用己成為各行業(yè)科技工作者普遍關(guān)注的課題。人們試圖從各種動(dòng)植物資源中獲取天然色素，同時(shí)探索其生理活性，來(lái)*并解決由合成色素所帶來(lái)的各種問(wèn)題。但是由于天然色素色澤不穩定，在其使用過(guò)程中容易受各種因素(如光照、溫度、氧化、pH值、介質(zhì)極性、金屬離子、添加劑等)的影響而發(fā)生褪色、變色等方面的變化，而影響其著(zhù)色效果，嚴重制約了天然色素代替人工合成色素的進(jìn)程。