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可可色素

異名：可可殼色素；可可豆色素

英文名稱(chēng)：Cacao Pigment；Cacao Husk Pigment

成分：聚酮糖苷。

性質(zhì)：一種天然食用色素。巧克力色粉末，溶于水。棕色粉末，無(wú)臭，味微苦，易吸潮。易溶于水及稀乙醇溶液，呈巧克力色，隨pH值升高而加深，但色調無(wú)影響而較穩定。也耐熱、耐光、耐氧化。唯pH值小于4時(shí)，會(huì )發(fā)生沉淀。其主要呈色組分為聚黃酮糖苷。

來(lái)源：由梧桐科植物可可樹(shù)（Theobroma cacao L.）果實(shí)的種子（可可豆）及外皮制取。一般以外皮為原料，利用現代的生物技術(shù)提取而成的天然著(zhù)色劑。由可可種皮經(jīng)酸洗、水洗后，以堿性水溶液浸提，過(guò)濾、濃縮，干燥而得粉末制劑。

用途：用于汽水、配制酒、碳酸型飲料、糖果、糕點(diǎn)上彩裝、豆奶飲料、冰淇淋、餅干等的著(zhù)色，為巧克力色素。應用上，除因其pH值<4時(shí)易沉淀有所限制外，可廣泛用于各種食品著(zhù)巧克力色或焦糖色的著(zhù)色劑。