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性狀  紫紅色~微細粉末，無(wú)臭。不溶于水及有機溶劑，在酸性及堿性水溶液中會(huì )緩慢溶出，因此用于酸性及堿性食品，容易混合均勻。莧菜紅鋁色淀的耐光、耐熱性?xún)?yōu)于莧菜紅。

制法  將莧菜紅水溶液加入到氯化鋁、硫酸鋁水溶液和碳酸鈉作用所形成的氧化水合物中，使之吸附形成莧菜紅鋁色淀。

（1）取0.5g本品，溶于5mL濃鹽酸中，置于500mL容量瓶中，加入0.1mol/L磷酸氫二鉀溶液至刻度，搖勻，吸取2mL置于50mL容量瓶中，再用0.1mol/L磷酸氫二鉀溶液稀釋至刻度，該溶液的最大吸收波長(cháng)應為520±2nm。 

（2）取0.1g本品，加入5mL鹽酸（1+3），在水浴上加熱約5min，時(shí)時(shí)搖動(dòng)使之溶解，溶液澄清，呈黃色溶液，冷卻，用氨水（1+2）中和，溶液逐漸變成紫紅色膠狀沉淀。

（3）取0.1g本品，加入5mL100g/L氫氧化鈉溶液，在水浴上加熱5min，搖動(dòng)使之溶解，呈紫色色澄清溶液，冷卻，用鹽酸（1+3）中和至中性，形成紫紅色膠狀沉淀。

毒理學(xué)依據  參見(jiàn)莧菜紅。

使用  著(zhù)色劑。

1．使用注意事項  用色淀類(lèi)著(zhù)色劑著(zhù)色大量食品時(shí)，宜先將所用色淀類(lèi)著(zhù)色劑和少量食品混和和研磨著(zhù)色均勻后，再加入到大量食品中，則可避免因著(zhù)色不勻而引起色花（尤其在著(zhù)淺色時(shí)）。此外，因色淀含色素量少，故實(shí)際用量比一般著(zhù)色劑大。其余參見(jiàn)莧菜紅。

2．使用范圍及使用量  同莧菜紅。