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【關(guān)鍵詞】 

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【產(chǎn)品簡(jiǎn)介】

    紅曲紅(Monascus colours，red rice starter)紅曲色素。是指將紅曲米用乙醇抽提得到的液體紅曲

色素或從紅曲霉的深層培養液中提取、結晶、精制得到的產(chǎn)物。

【產(chǎn)品性狀】

    紅曲色素是深紫紅色液體或粉末或糊狀物，略帶異臭，不溶于油脂及非極性溶劑，在pH4．0以下介質(zhì)中，

溶解度降低，易溶于乙醇、丙二醇、丙三醇及它們的水溶液。熔點(diǎn)160一192℃，水溶液吸收波長(cháng)為(490土2)nm，

乙醇溶液吸收波長(cháng)為470nm，溶液為薄層時(shí)為鮮紅色，厚層時(shí)帶黑褐色并有熒光。對環(huán)境pH穩定，幾乎不受

金屬離子（Ca 2+、Mg 2+、Fe 2+、Cu 2+）和0.1%過(guò)氧化氫、維生素C、亞硫酸鈉等氧化劑、還原劑的影響。耐

熱性及耐酸性強，其醇溶液對紫外線(xiàn)相當穩定，但經(jīng)陽(yáng)光直射可使其退色。對蛋白質(zhì)著(zhù)色性能極好，一旦染著(zhù)，

即不掉色。 

【產(chǎn)品用途】

    紅曲紅作為一種色調自然鮮亮，而且安全、穩定，具有一定醫療保健的著(zhù)色劑，已廣泛應用于食品

(肉制品、豆制品、酒、果汁、飲料、糖果、糕點(diǎn))、醫藥、化妝品等行業(yè)中。尤其是肉腸加工業(yè)，對提高產(chǎn)品

檔次，效果十分理想。近年來(lái)，日本發(fā)明了許多紅曲色素應用方面的專(zhuān)利，有望開(kāi)發(fā)紅曲紅新的應用領(lǐng)域。 

紅曲色素具有良好的水溶性，可將該產(chǎn)品按所需用量用水或酒精溶解，然后加人配料中著(zhù)色。用量可根據所需色

調而定。若用50℃左右的熱水先溶解，可縮短溶解時(shí)間。部分產(chǎn)品的用量(以液體培養品為準)：肉制品，50～

500mg/kg；冰淇淋，30～120mg/kg；酒類(lèi)，15～150mg/kg.

【應用領(lǐng)域】

      1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調味食品等。
      2、醫藥：保健食品、填充劑、醫藥原料等。
      3、工業(yè)制造：石油業(yè)、制造業(yè)、農業(yè)產(chǎn)品、蓄電池、精密鑄件等。
      4、煙草制品：可代替甘油作煙絲的加香、防凍保濕劑。
      5、化妝品：洗面乳、美容霜、化妝水、洗發(fā)水、面膜等。
      6、飼料：寵物罐頭、動(dòng)物飼料、水產(chǎn)飼料、維生素飼料、獸藥產(chǎn)品等。

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