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甘草甜素

分子式: C42H62O16   分子量: 822.92

中文名稱(chēng): 甘草皂甙

性狀：甘草甜素為結晶。易溶于熱水；乙醇，味極甜。

用途: 甘草甜素 具有特殊的甜味，其甜度約砂糖的250倍，從甘草中提取出來(lái)的甘草酸鈉鹽，即使稀釋4000倍的水溶液也有甜味。但直接作為食品的甜味劑，對某些食品不合適，一般可與砂糖，葡萄糖；糖稀等天然糖類(lèi)并用或與糖精；甘氨酸；丙二醇等適當配合，方可獲得較為可口的甜味。日本1978年生產(chǎn)甘草酸240噸，原料甘草從我國和俄羅斯進(jìn)口，*年份，進(jìn)口甘草12000噸，1978年銷(xiāo)售總量中，用于醫藥；化妝品的占26%，用于食品的占70%，用于卷煙及其他的占4%，在食品方面主要用途是：

　　1.醬油 除了可改善咸味以提高醬油固有味道外，可*糖精的苦味，對化學(xué)調味劑有增效作用。

　　2.咸菜類(lèi) 與糖精并用腌制咸菜的鹵法中，可*糖精的苦味。在腌制過(guò)程中，可克服少加糖而出現的發(fā)酵??；變色；硬化等缺點(diǎn)。

　　3.調味 本品可添加腌漬調味液，調味粉或飲食時(shí)的臨時(shí)調味，可增加甜味，得到敵視芭的咸味，季低其他化學(xué)調味劑的怪味。

　　4.豆醬 腌制小醬鯡魚(yú)采用本品可起到增加甜味；使味道均勻的作用。在甘草提取的過(guò)程中，得到甘草酸銨溶解在含有講學(xué)算量碳酸鈉的水溶液中，減壓濃縮即得甘草酸二鈉（C42H60Na3O16）；甘草酸三鈉（C42H59Na3O16）。也用作食品添加劑，作為豆醬；醬油的甜味劑。二鈉鹽對小鼠腹腔注射LD50為1.44克/公斤，三鈉鹽對小鼠皮下注射LD50為1.54克/公斤。