【產(chǎn)品簡(jiǎn)介】

凝結多糖(curdlan，多糖Fs一140)，又稱(chēng)，是由微生物產(chǎn)生的，以β一(1→3)一糖苷鍵構成的水不溶性葡聚糖，是一類(lèi)將其懸濁液加熱后，既能形成硬而有彈性的熱不可逆性凝膠，又能形成熱可逆性凝膠的多糖類(lèi)的總稱(chēng)。它是由日本大阪大學(xué)原田教授等人在1964年從土壤中分離出來(lái)的一種名為Alcaligenesfacealis var.myxogenes(10C3)的細菌產(chǎn)生的(后來(lái)發(fā)現Agrobacte-rium屬的許多保存菌株都可以產(chǎn)生該多糖)。

凝結多糖有許多特殊性質(zhì)，該糖可形成熱不可逆凝膠，具有食用和多種工業(yè)用途。1989年，日韓開(kāi)始用它作食品膠。美國FDA于1996年準許將其作為食品的穩定劑、增稠劑用于食品配料中。

凝結多糖因此成為繼黃原膠、結冷膠之后第三個(gè)經(jīng)FDA批準的發(fā)酵生產(chǎn)的食品用多糖，這為凝結多糖的進(jìn)一步推廣應用提供了更為廣闊的空問(wèn)。

凝結多糖的應用與食品開(kāi)發(fā)也達到了一個(gè)新的水平。日本、加拿大等國已有生產(chǎn)，在日本和中國臺灣已被開(kāi)發(fā)應用于許多食品中。

中國江蘇省食品發(fā)酵研究所采用微生物發(fā)酵法生產(chǎn)凝結多糖的工藝已基本完成工業(yè)性的試驗，致力于實(shí)際工業(yè)化生產(chǎn)的前期準備工作。