單甘酯即單脂肪酸甘油酯(monoacylglyceride，MAC)，是一類(lèi)重要的非離子型表面活性劑 。它含有一個(gè)親油的長(cháng)鏈烷基和兩個(gè)親水的羥基，因而具有良好的表面活性，可以作為乳化劑應用于食品、化妝品、醫藥等領(lǐng)域。近來(lái)的研究發(fā)現，某些單甘酯表現出一定的特性，這使得單甘酯研究和開(kāi)發(fā)具有重要的應用價(jià)值。例如月桂酸單甘酯，具有廣譜性，而且安全性高、性能穩定，同時(shí)表面活性也較強，已經(jīng)在美國、德國、日本實(shí)現工業(yè)化生產(chǎn)，并作為食品防腐劑投放市場(chǎng)。

1、單甘酯的二乙?；狨?/p>

單甘酯的二乙?；狨辄S色片狀固體或棕色的軟膏，主要用作面包工業(yè)的改性劑。把它加入面包中，能促進(jìn)油脂的均勻分布，防止烙烤時(shí)麩質(zhì)和淀粉糊發(fā)粘。

高純單甘酯

作為工業(yè)用的普通單甘酯，一般含量為35~40%，最高不會(huì )超過(guò)60%。為提高單甘酯的用途，需對普通單甘酯進(jìn)行提純處理，提純的方法是除去催化劑和甘油，再經(jīng)高分子蒸餾，最后得到單甘酯含量在90%以上的高純單甘酯。

除去催化劑的方法是將反應產(chǎn)物冷卻到125℃左右，加入一定量的磷酸，以中和催化劑。