乳酸鈉是一種化學(xué)物質(zhì)，分子式為C3H5O3Na。分子量112.06，無(wú)色或幾乎無(wú)色的透明液體，能與水、乙醇、甘油溶合。應用于食品的保鮮、保濕、增香及制藥原料，也可作為醫藥用于解除因脫水、、等癥所科生的酸。也用作調味品，酪蛋白塑料的增塑劑、防凍劑、保濕劑、甘油的代用品、醇類(lèi)防凍劑的防蝕劑。

• 中文名

• 乳酸鈉

• 外文名

• Sodium lactate

• 別    名

• 2-羥基丙酸單鈉鹽

• 化學(xué)式

• C3H5NaO3

• 分子量

• 112.06

• CAS登錄號

• 72-17-3

• EINECS登錄號

• 220-772-0

• 水溶性

• 易溶于水

• 密    度

• 1.326 g/cm3

• 外    觀(guān)

• 無(wú)色或近于無(wú)色的糖漿狀液體

• 應    用

• 增塑劑、防凍劑、保濕劑等

1.乳酸鈉具有以下特性：（1)降低水活性。（2）具有保水的作用，控制出水，增加出品率。（3）在冷凍肉制品中，有效抑制脂肪氧化。（4）通過(guò)與蛋白質(zhì)的作用，保持蛋白質(zhì)水分，增加蛋白質(zhì)的柔軟性，使蛋白質(zhì)組織膨脹，防止產(chǎn)品老化。（5）乳酸鈉是強堿弱酸鹽，具有很好Chemicalbook的緩沖作用，可以有效調節產(chǎn)品的pH值。（6）美國食品與藥品管理局認為“安全無(wú)毒物質(zhì)”（GRAS）。2.乳酸鈉保濕特性乳酸鈉具有很強的保濕和防止水分流失的作用，與其它保濕劑相比，受濕度變化影響較小，在低溫、干燥狀態(tài)下也能發(fā)揮高效保濕作用。3.乳酸鈉能抑制微生物生長(cháng)乳酸鈉能夠大量攝取食品中的自由水，有效降低食品中的水分活性，抑制微生物生長(cháng)繁殖，延長(cháng)食品保質(zhì)期。