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紫草紅是從紫草科紫草屬植物的根中提取的紅色素，它不僅安全性高，而且具有一定的。紫草紅為暗紫紅色結晶品、紫紅色黏稠膏狀或紫紅色粉末，純品溶于乙醇、丙酮、正己烷、石油醚、丙三醇等有機溶劑和油脂，不溶于水，但溶于堿液。紫草紅色素用作果酒、飲料、點(diǎn)心等食品添加劑， 能增加其清熱消毒、、防病等功能。

紫草紅色素對超氧自由基和羥基自由基均具有較好的清除和，且抗氧化能力呈現濃度效應。作為一種具有重要生物活性和應用前景的萘茜類(lèi)化合物，紫草色素已經(jīng)引起了人們的極大興趣。氧化對機體產(chǎn)生的影響主要是機體在過(guò)程中產(chǎn)生的自由基對機體的器官、組織產(chǎn)生不同程度的損傷，導致機體產(chǎn)生一系列的不良反應和，比如組織老化、、、等。色素最主要的活性為抗氧化性，可清除導致、等的氧自由基。紫草紅色素用作果酒、飲料、點(diǎn)心等食品添加劑，能增加其清熱消毒、、防病等功能。