一萜類(lèi)

此類(lèi)苦味素多是環(huán)烯醚類(lèi)化合物，多以苷的形式存在。因此它們的極性較大，易溶于水和乙醇。比較常見(jiàn)的有存在于梔子中的梔子苷類(lèi)，存在于車(chē)前子中的桃葉珊瑚苷，存在于山茱萸中的馬錢(qián)素、獐芽苷等。

倍半萜類(lèi)

此類(lèi)苦味素有三類(lèi)，一類(lèi)是印防已毒素及其類(lèi)似物，多存在于印防已科的植物，我國馬?？浦参锺R桑中含有的馬桑毒內酯、杜延、馬桑寧、馬桑亭即屬于此類(lèi)化合物；一類(lèi)是奧類(lèi)倍半萜苦味素類(lèi)；還有一類(lèi)是大環(huán)倍半萜苦味素類(lèi)。

二萜類(lèi)

此類(lèi)苦 小。多存在于高等植物中，如銀杏、一枝黃花、夏至草、黃獨、蘇木等。

三萜類(lèi)

此類(lèi)苦味素包括存在于吳茱萸、白鮮皮、枳實(shí)、黃柏中的檸檬苦素類(lèi)似物；存在于臭椿與鴉膽子中的苦木苦味素類(lèi)；存在于葫蘆科植物藥西瓜、甜瓜、雪膽等中的四環(huán)三萜衍生物。