有學(xué)者探究了檸檬酸鈉對小鼠生理及菌群的影響，結果表明，膳食中檸檬酸鈉的添加能降低試驗小鼠的體重，而高劑量的檸檬酸鈉可提高小鼠血清中膽固醇的含量。通過(guò)對小鼠糞便樣品的菌群分析，發(fā)現檸檬酸鈉的添加會(huì )影響其beta多樣性。在門(mén)水平上，與空白組相比，攝食檸檬酸鈉不會(huì )影響微生物所屬門(mén)的種類(lèi)，但會(huì )使厚壁菌門(mén)和擬桿菌門(mén)的比例發(fā)生變化，但是由于小鼠自身的個(gè)體差異很大，并且大部分的檸檬酸鈉可能在小腸部位被吸收，因此，結果未呈現一定規律性。

生物降解性

檸檬酸鈉經(jīng)自然界大量的水稀釋后，部分變成檸檬酸，兩者共存于同一體系中。檸檬酸在水中經(jīng)氧、熱、光、細菌以及微生物的作用，很容易發(fā)生生物降解。其分解途徑一般是經(jīng)烏頭酸、衣康酸、檸康酸酐，轉變?yōu)槎趸己退?/p>

絡(luò )合能力

檸檬酸鈉對Ca2+、Mg2+等金屬離子具有良好的絡(luò )合能力，對其他金屬離子，如Fe2+等離子也有很好的絡(luò )合能力。