檸檬酸鈉是最重要的檸檬酸鹽，主要由淀粉類(lèi)物質(zhì)經(jīng)發(fā)酵生成檸檬酸，再跟堿類(lèi)物質(zhì)中和而產(chǎn)生，具有多種獨特的優(yōu)良性能。

安全無(wú)毒

由于制備檸檬酸鈉的原料基本來(lái)源于糧食，因而安全可靠，對人類(lèi)健康不會(huì )產(chǎn)生危害。聯(lián)合國糧農與世界衛生組織對其每日攝入量不作任何限制，可認為該品屬于無(wú)毒品。

生物降解性

檸檬酸鈉經(jīng)自然界大量的水稀釋后，部分變成檸檬酸，兩者共存于同一體系中。檸檬酸在水中經(jīng)氧、熱、光、細菌以及微生物的作用，很容易發(fā)生生物降解。其分解途徑一般是經(jīng)烏頭酸、衣康酸、檸康酸酐，轉變?yōu)槎趸己退?/p>

絡(luò )合能力

檸檬酸鈉對Ca2+、Mg2+等金屬離子具有良好的絡(luò )合能力，對其他金屬離子，如Fe2+等離子也有很好的絡(luò )合能力。