產(chǎn)品特性1、乳化性質(zhì)多樣，可適用于不同場(chǎng)景；2、功能多樣，蔗糖酯應用是乳化特性，其還有濕潤、增容、粘度調節、控制結晶、消泡或起泡、淀粉抗老化、保鮮等作用，在不同體系中的作用不同；3、安全環(huán)保，蔗糖酯在體內可被消化為蔗糖和脂肪酸，易于人體吸收，，聯(lián)合國糧農組織和世界衛生組織將蔗糖酯列為安全的食品添加劑，并且其Chemicalbook生物降解性很好，在好氧和厭氧的條件下都能生物降解，對環(huán)境無(wú)害，是一種安全環(huán)保的食品添加劑。4、穩定性好，蔗糖酯在120℃以下比較穩定，稍微加熱即可溶解。而單甘油酯則需要保持在75℃以上且充分均質(zhì)的情況下才能發(fā)揮穩定的乳化特性。5、協(xié)同增效，蔗糖酯與其他乳化劑的相容性很好，并且能夠提高乳化效果，有利于乳化劑的減量使用。

脂肪酸蔗糖聚酯是蔗糖在適當的條件下可以與8個(gè)以?xún)鹊闹舅岱肿用撍s合形成的。

蔗糖聚酯通常指的是三酯以上的蔗糖酯。蔗糖的8個(gè)羥基有6個(gè)以上發(fā)生酯化時(shí)《即酯化度=6-8》,才稱(chēng)之為SPE,即蔗糖多酯。蔗糖脂肪酸多酯是由蔗糖與脂肪酸發(fā)生酯化反應形成的蔗糖酯的混合物,酯化程度在6個(gè)羥基以上的脂肪酸蔗糖酯性質(zhì)與食用油脂相似。蔗糖聚酯的物理特性、功能及應用要視其脂肪酸的類(lèi)型而定。