微乳化法將蔗糖溶于丙二醇得蔗糖溶液，加入乳化劑硬脂酸鈉和催化劑無(wú)水碳酸鉀，在100～140℃和14.5～21.1kPa時(shí)，與硬脂酸乙酯反應6～8h，投料比為蔗糖：硬脂酸乙酯：無(wú)水碳酸鉀：硬脂酸鈉：丙二醇=1：0.6：0.0Chemicalbook1：0.5：900(Ml)，反應過(guò)程中不斷地蒸出乙醇和丙二醇，邊反應邊脫溶劑，溶劑脫完后繼續反應一段時(shí)間即得蔗糖酯粗品；用丙酮溶解粗產(chǎn)品，過(guò)濾，濾液用酸酸化后冷卻至5～10℃，析出結晶后真空干燥得純凈蔗糖酯，轉化率為98%。

蔗糖酯的合成常用的有溶劑法、無(wú)溶劑法和微生物法。目前合成蔗糖酯的溶劑除DMF(二甲基甲酰胺)外,常用的溶劑還有DMSO(二甲亞砜)、二甲苯、丙二醇和水等。無(wú)溶劑法即不使用任何溶劑,直接用蔗糖、脂肪酸甲酯和鈉皂進(jìn)行酯交換反應。無(wú)溶劑法又分為熔融法、相溶法和非均相法。隨著(zhù)生物工程技術(shù)的發(fā)展,人們發(fā)現微生物如根霉、腸桿菌、曲霉、假單胞菌、色桿菌、念珠菌、粘液菌和青霉屬的脂肪酶,可以催化蔗糖和脂肪酸反應生成蔗糖酯