無(wú)溶劑法將硬脂酸乙酯(或甲酯)和表面活性劑的水溶液加熱至100℃，攪拌，并加入0.15mm以上的糖粉；待全部的水被真空蒸發(fā)完后，加入催化劑碳酸鉀粉末，在90～160℃下減壓反應，生成的乙醇(或甲醇)被蒸出；用15%的食鹽水溶解粗蔗糖酯中的蔗糖和催化劑，過(guò)濾，再用乙醇除去未反應的硬脂酸乙酯(或甲酯)即得產(chǎn)品。SNELL法(DMF法Chemicalbook)將蔗糖與脂肪酸甲酯按3：1的摩爾比混合，以二甲基甲酰胺(DMF)為溶劑，K2CO3為催化劑，在90～95℃下減壓回流12h，不斷排出反應生成的甲醇；反應結束后，減壓回收二甲基甲酰胺，用石油醚抽提未反應的脂肪酸甲酯；用10%的食鹽水溶解未反應的蔗糖，再加入異丁醇抽提蔗糖酯，醇相脫去溶劑后得粗產(chǎn)品，再經(jīng)丙酮重結晶后得白色粉狀產(chǎn)品。

乳化劑，亦可作保鮮劑。高品質(zhì)的蔗糖脂肪酸酯無(wú)臭無(wú)味無(wú)毒，是一種良好的食品乳化劑。用于肉制品、乳化香精、水果及雞蛋保鮮、糖果等。根據我國《食品添加劑食用衛生標準》（GB2760-1996）中規定：蔗糖脂肪酸酯可用于肉制品、香腸、乳化香精、水果及雞蛋保鮮、冰淇淋、糖果、面包，1.5g/kg；乳化天然色素，10.0g/kg