蔗糖酯的合成常用的有溶劑法、無(wú)溶劑法和微生物法。目前合成蔗糖酯的溶劑除DMF(二甲基甲酰胺)外,常用的溶劑還有DMSO(二甲亞砜)、二甲苯、丙二醇和水等。無(wú)溶劑法即不使用任何溶劑,直接用蔗糖、脂肪酸甲酯和鈉皂進(jìn)行酯交換反應。無(wú)溶劑法又分為熔融法、相溶法和非均相法。隨著(zhù)生物工程技術(shù)的發(fā)展,人們發(fā)現微生物如根霉、腸桿菌、曲霉、假單胞菌、色桿菌、念珠菌、粘液菌和青霉屬的脂肪酶,可以催化蔗糖和脂肪酸反應生成蔗糖酯

1. 蔗糖脂肪酸酯的酯化程度可影響其親水、親油平衡值（HLB）。

2. 具體使用時(shí)，一般先將蔗糖酯以少量水（或油、乙醚等）混合、潤濕，再加入所需量的水（油、乙醇等），并適當加熱，使蔗糖酯充分溶解與分散。