脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯，簡(jiǎn)稱(chēng)SE(SUGAR ESTERS)。一種非離子表面活性劑，由蔗糖和脂肪酸經(jīng)酯化反應生成的單質(zhì)或混合物。因蔗糖含有8個(gè)—OH基，因此經(jīng)酯化，從單酯到八酯的各種產(chǎn)物均可生成?？杉毞譃閱沃舅狨?、雙脂肪酸酯和三脂肪酸酯。以蔗糖的—OH基為親水基，脂肪酸的碳鏈部分為親油基，常用硬脂酸、油酸、棕櫚酸等高級脂肪酸（產(chǎn)品為粉末狀），也用醋酸、異丁酸等低級脂肪酸（產(chǎn)品為粘稠樹(shù)脂狀）。它以其無(wú)毒、易生物降解及良好的表面性能,廣泛用于食品、醫藥、日化、生物工程的酶制劑、石油開(kāi)采、紡織及農牧業(yè)等行業(yè)。

白色至黃色的粉末，或無(wú)色至微黃色的粘稠液體或軟固體，無(wú)臭或稍有特殊的氣味。易溶于乙醇、丙酮。單酯可溶于熱水，但二酯或三酯難溶于水。單酯含量越高，親水性越強；二酯和三酯含量越多，親油性越強。它一般無(wú)明顯熔點(diǎn)，在120℃以下穩定，加熱至145℃上則分解