化學(xué)性質(zhì)一般為白色至淡黃色粉狀或蠟狀或塊狀物，或無(wú)色至微黃色的黏稠液體，無(wú)臭或稍帶油脂氣味，口味微甜和苦。通常無(wú)明顯熔點(diǎn)，在120℃以下很穩定，145℃以上則分解。蔗糖單酯易溶于水，二酯和三酯難溶于水，而易溶于油類(lèi)及非極性溶劑。單酯HLB值為10～16，二酯HLB值為7～10，三酯HI．B值為3～7。在酸性或堿性條件下加熱則Chemicalbook會(huì )皂化。大白鼠經(jīng)口(蔗糖軟脂肪酸酯)LD50＞30g/kg，Adl0～20mg/kg(暫定，FAO／WHO，1996)。用途作食品乳化荊，我國規定可用于乳化天然色素，最大使用量10.0g/kg；在肉制品、香腸、乳化香精、糖果、面包和冰淇淋中最大使用量為1.5g/kg；在保鮮劑，用于雞蛋、水果的保鮮中最大使用量為1.5g/kg。

白色至黃色的粉末，或無(wú)色至微黃色的粘稠液體或軟固體，無(wú)臭或稍有特殊的氣味。易溶于乙醇、丙酮。單酯可溶于熱水，但二酯或三酯難溶于水。單酯含量越高，親水性越強；二酯和三酯含量越多，親油性越強。它一般無(wú)明顯熔點(diǎn)，在120℃以下穩定，加熱至145℃上則分解