本品為白色或黃白色粉末。熔點(diǎn)44～51℃，HLB值5.1，有特殊臭味。難溶于水，易溶于乙醇，溶于熱植物油，但冷卻時(shí)析出。屬疏水性乳化劑。用途本品用作硬表面洗滌劑的分散劑，有處于油垢的去除。生產(chǎn)方法以硬脂酸和乳酸的酯化產(chǎn)物與碳酸鈣反應而得。將硬脂酸加入反應釜中加熱熔融。加濃硫酸作催化劑，加入乳酸，以苯作Chemicalbook溶劑，加熱回流并不斷把生成的水用分水器分出。反應至終點(diǎn)后，蒸出苯，加碳酸鈉水溶液中和。將超細碳酸鈣加水分散，然后加入上述制備的硬脂酰乳酸在攪拌下加熱至60℃左右進(jìn)行復分解反應。反應2h后，靜置，將沉淀物濾出。加乙醇溶解，將不溶于乙醇的無(wú)機鹽濾出。濾液移入濃縮鍋內，蒸出乙醇，冷卻結晶，過(guò)濾，干燥得產(chǎn)品。

硬脂酰乳酸鈣為白色至奶油色粉末或薄片狀物或塊狀物，具有特殊的焦糖氣味。熔點(diǎn)44~51℃，難溶于冷水，0.5g/l00mL(20℃)；微溶于熱水，加水攪拌可分散，2%水懸浮液的pH值為4.7，溶于乙醇(8.3%，20℃)、植物油、熱豬油。在空氣中穩定。硬脂酰乳酸鈣為親油性乳化劑，HLB值為5.1，具有1~3個(gè)乳?；闹破吩诒嚎臼称分凶饔眯Ч?，而以平均具有2個(gè)乳?；臑樽钸m用。本品在小麥面粉中與面筋結合，可增強面的彈性和穩定性，因而增高面團的彈性和韌性，可減小糊化，使面團膨松柔和，還可防止面包老化