干燥聚合兩步法將純堿加入中和器，在攪拌下加熱溶解，加入磷酸進(jìn)行中和反應生成磷酸氫二鈉?？刂品磻K點(diǎn)Ph8.2～8.6，反應后溶液的濃度須不低于40°Bé(相對密度1.383)。進(jìn)行脫色過(guò)濾。將磷酸氫二鈉溶液濃縮到48°Bé(相對密度1.498)。送到刮片機制成無(wú)水磷酸氫二鈉薄片。將磷酸氫二鈉薄片送到箱式聚合爐中加熱聚合，控制物料溫Chemicalbook度在160～240℃之間。聚合完全的焦磷酸鈉經(jīng)冷卻后粉碎，一般通過(guò)60目篩，制得無(wú)水焦磷酸鈉成品。在兩步法生產(chǎn)無(wú)水焦磷酸鈉的工藝中，可以將磷酸氫二鈉的干燥設備改為噴霧干燥塔，將聚合設備改為回轉聚合爐，則更適合于大規模的連續化生產(chǎn)。其H3PO4+Na2CO3→N2HPO4+H2O+CO2↑2Na2HPO4[△]→Na4P2O7+H2O

白色粉狀或結晶。相對密度2.534，熔點(diǎn)980℃。無(wú)色透明結晶或白色結晶粉末。易溶于水，20℃時(shí)100g水中的溶解度為6.23g，其水溶液呈堿性；不溶于醇。水溶液在70℃以下尚穩定，煮沸則水解成磷酸氫二鈉。在空氣中易吸收水分而潮解。與堿土金屬離子能生成絡(luò )合物；與Ag+相遇時(shí)生成白色的焦磷酸銀。

能與金屬離子發(fā)生絡(luò )合反應。其1%的水溶液的pH值為10.0-10.2。它具有普通聚合磷酸鹽的通性，即有乳化性、分散性、防止脂肪氧化、提高蛋白質(zhì)的結著(zhù)性，還具有在高pH值下抑制食品的氧化和發(fā)酵的作用