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性狀L絲氨酸為白色結晶體或結晶粉末。鑒別試驗取0.1%試樣液5ml，加lml水合茚三酮試液(TS-250)，應出現紅紫色或紫色。取試樣約500rag，溶于10ml水中，加200mg高碘酸并加熱，應產(chǎn)生甲醛氣味。含量分析與“DL-絲氨酸(01126)”相同。毒性可安全用于食品(FDA，§17Chemicalbook2．320，2000)。使用限量占總蛋白質(zhì)量的8.4%(FDA，§172.320，2000)?；瘜W(xué)性質(zhì)六面形片狀結晶或棱柱形晶體。溶于水（20℃，25g/100ml水）。用途用作生化試劑和食品添加劑用途用于生化研究，組織培養基的制備，醫藥上用作氨基酸類(lèi)營(yíng)養藥。用途生化研究。配制組織培養基。

化學(xué)合成法DL-絲氨酸可有以羥基乙醛為原料的合成法等，然后拆分得L-絲氨酸。以羥基乙醛為原料的合成法以溴代丙二酸二乙脂為原料的合成法以乙烯基化合物為原料的合成法方法四、酶法以化學(xué)合成DL-絲氨酸的中間體DL-2氧代噁Chemicalbook唑烷-4-羧酸(DL-OOC)為原料，使用睪丸酮假單胞菌生產(chǎn)的L-OOC水解酶或從枯草桿菌生產(chǎn)的OOC消旋酶作用，生產(chǎn)L-絲氨酸。DL-2-氧代噁唑烷-4-羧酸(DL-OOC)[L-OOC水解酶或消旋酶]→L-絲氨酸。