取1000ml經(jīng)步驟(1)得到的混合液，其中含L-蘋(píng)果酸鈉186g，富馬酸鈉56g。將溶液加熱到60℃，攪拌下加入170g(摩爾比1.05∶1)富馬酸，攪拌反應3.5小時(shí)，PH＝3.2，冷卻到15～20℃，過(guò)濾，濾餅用少量水洗，然后用NaOH中和至PH＝7-8供細胞轉化用。所得濾液980ml，含富馬酸單鈉40g。加熱至85Chemicalbook℃，通過(guò)1500ml001x7強酸性陽(yáng)離子交換柱(直徑6cm，高60cm)，收集淋洗液經(jīng)減壓濃縮，L-蘋(píng)果酸濃度增加到40％時(shí)，冷卻到10～15℃，過(guò)濾回收富馬酸。濾液進(jìn)一步減壓濃縮到L-蘋(píng)果酸濃度至80～82％，冷卻到15℃，結晶出91gL-蘋(píng)果酸，母液中含有46gL-蘋(píng)果酸，母液可循環(huán)使用。L-蘋(píng)果酸收率相當于97％。

L—蘋(píng)果酸在食品、醫藥、日用化工等部門(mén)的用途如下：（1）食品工業(yè)：用做加工和配置飲料、露酒、果汁，也用于糖果、果醬等的制造，對食品且有抑菌防腐作用。亦可用于酸乳發(fā)酵PH調節，葡萄酒釀造中除酒石酸鹽等。（2）行業(yè)：蘋(píng)果酸衍生物（如酯類(lèi)）能改善香味。（3）醫藥工業(yè)：各種片劑、糖漿配以蘋(píng)果酸可以呈水果味，并有利于在體內吸收、擴散。（4）日用化工工業(yè)：是良好的絡(luò )合劑、酯劑，用于牙膏配方、凈牙片配合、合成香料配方等，還可以作為防臭劑和洗滌劑的成分。

比旋度 取本品，精密稱(chēng)定，加水溶解并定量稀釋制成每1ml中含0.085g的溶液，依法測定（中國藥典2010年版二部附錄VI E），比旋度為－1.6°～－2.6°。

【鑒別】（1）取本品約0.5g，加水10ml使溶解，用氨水調pH值至中性，加溶液1ml，在沸水浴中加熱5分鐘，加20%亞硝酸鈉溶液5ml，置水浴中加熱3分鐘，加4%氫氧化鈉溶液5ml，溶液應立即呈紅色。

（2）本品的紅外光吸收圖譜應與L-蘋(píng)果酸對照品的圖譜一致（中國藥典2010年版二部附錄Ⅳ C）