L-蘋(píng)果酸是一種有機化合物，分子式為C4H6O5，是一種天然存在的二羧酸，水果酸甜味的來(lái)源，常用作食品添加劑。

L—蘋(píng)果酸是生物體可以利用的形式，它常配以復合氨基酸注射液（手重要的營(yíng)養藥品）中，以提高氨基酸的利用率，這對手虛弱和障礙尤其重要。L—蘋(píng)果酸鉀是良好的鉀補充藥，它能保持人體的水分平衡，、和脂肪積聚等癥。L—蘋(píng)果酸是，尤其是障礙導致的高血氨癥的良好藥物。L—蘋(píng)果酸鈉具有食鹽的1/3咸味，可作腎臟代食鹽。

L—蘋(píng)果酸在食品、醫藥、日用化工等部門(mén)的用途如下：（1）食品工業(yè)：用做加工和配置飲料、露酒、果汁，也用于糖果、果醬等的制造，對食品且有抑菌防腐作用。亦可用于酸乳發(fā)酵PH調節，葡萄酒釀造中除酒石酸鹽等。（2）煙草行業(yè)：蘋(píng)果酸衍生物（如酯類(lèi)）能改善煙草香味。（3）醫藥工業(yè)：各種片劑、糖漿配以蘋(píng)果酸可以呈水果味，并有利于在體內吸收、擴散。（4）日用化工工業(yè)：是良好的絡(luò )合劑、酯劑，用于牙膏配方、凈牙片配合、合成香料配方等，還可以作為防臭劑和洗滌劑的成分。

比旋度 取本品，精密稱(chēng)定，加水溶解并定量稀釋制成每1ml中含0.085g的溶液，依法測定（中國藥典2010年版二部附錄VI E），比旋度為－1.6°～－2.6°。