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工業(yè)上有多種方法生產(chǎn)反丁烯二酸。其主要來(lái)源是在催化劑存在下將苯（或丁烯）氧化生成順丁烯二酸，再經(jīng)異構化而得。將苯（或80%的丁烯）與過(guò)量空氣在流化床或固定床反應器中進(jìn)行氧化反應生，被循環(huán)的酸液吸收成順丁烯二酸。再經(jīng)脫色過(guò)濾，順丁烯二酸在硫脲催化劑作用下進(jìn)行異構化，反應物經(jīng)過(guò)濾，洗滌，干燥即得反丁烯二酸。異構化催化劑也采用溴化銨混合物或金屬鹽、胺鹽、硫醇及10-20%的鹽酸。碳水化合物如蔗糖、葡萄糖、麥芽糖經(jīng)黑根菌發(fā)酵也可制得反丁烯二酸。

在食品中主要用于肉制品、魚(yú)肉制品加工等。富馬酸可作為酸度調節劑、酸化劑、抗氧化助劑、腌制促進(jìn)劑、香料使用。本品有強緩沖作用，以保持水溶液在pH3.0左右，并對抑菌防霉有重要作用，同時(shí)，它有澀味，是酸味的固體酸之一，吸收率低，有助于延長(cháng)粉末制品等的保存期。當富馬酸變?yōu)楦获R酸鈉后，水溶性及風(fēng)味均更好 。