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五香卷，它用一種專(zhuān)門(mén)的豆皮，裹上剁碎的精肉、荸薺、蔥等，包成如春餅的一條條，再放下油鍋炸成焦黃，切成幾段，蘸佐料進(jìn)食，香、酥、脆、鮮,妙不可言。五香卷在福建各地都有，尤其以閩南眾多。

（1）石碼五香卷做法：

“石碼五香”是閩南地區的傳統名小吃。長(cháng)期來(lái)，每逢過(guò)年過(guò)節、婚壽喜慶，家家戶(hù)戶(hù)鹵面，配以五香條來(lái)招待親朋好友，這已成了石碼的傳統民俗。

“石碼五香”的主要原料是：豬瘦肉、馬蹄、淀粉、洋蔥、精鹽、味精、砂糖、五香粉等。

石碼五香具體做法是：先把豬瘦肉切成小塊，把馬蹄切成小碎丁，加上適量淀粉、蔥花、精鹽、味精、砂糖、五香粉等，用適量的水調制成餡，以豆腐衣為外皮，裹成直徑約2至3厘米的長(cháng)條狀的“五香生坯”。食用時(shí)，先在油鍋中放入適量油，小火至油五成熱后(用大火或者中火容易把豆皮燒焦而肉不熟），放入“五香生坯”炸3-5分鐘，待五香條成為金黃色浮上后，即可取出，切成若干小段，配上蕃茄汁或辣椒醬、酸蘿卜片等，趁熱食之，外酥內嫩、醇香可口、回味無(wú)窮。