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那些顏色深黃的鴨蛋黃和雞蛋黃，正是葉黃素和玉米黃素的好來(lái)源。研究表明，雞蛋黃中的脂溶性黃色物質(zhì)當中，有三分之一以上來(lái)自于這兩種成分，而且非常容易被人體吸收，比直接吃玉米效果還要好。所以，對于正常的雞蛋來(lái)說(shuō)，蛋黃的顏色越黃，對越有好處。

蛋黃的顏色，與雞的飼料密切相關(guān)。如果飼料當中含有較多的青葉或者黃色玉米，其中所含的類(lèi)胡蘿卜素就會(huì )被吸收到蛋黃當中。

早在二三十年前，就有人利用這個(gè)規律，在雞飼料中添加類(lèi)胡蘿卜素，使得蛋黃的顏色鮮艷好看，得到消費者的喜愛(ài)。這種做法對健康毫無(wú)損害，甚至有益。如今有人用有毒化學(xué)染料來(lái)加強蛋黃的顏色，令人氣憤。但消費者沒(méi)有必要因噎廢食，沒(méi)有被化學(xué)染料污染的深黃色蛋黃，仍然是有益健康的好食品。