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西安浩天生物工程有限公司
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產(chǎn)品展廳
食品級 焦糖味粉末香精 質(zhì)量保證 西安浩天 批發(fā)零售
起訂量 (公斤)價(jià)格
1-2545 /公斤
25-100040 /公斤
≥100035 /公斤
  • 品牌:浩天
  • 產(chǎn)地:中國 陜西西安
  • 發(fā)布日期: 2021-10-28
  • 更新日期: 2023-06-20
產(chǎn)品詳請
香型 其他
生產(chǎn)許可證編號 SC20135058100543
CAS 見(jiàn)包裝
品種 食用香料
外觀(guān) 粉末
包裝規格 1kg*1
有效物質(zhì)含量 99
含量 99%
是否進(jìn)口
類(lèi)型 粉末香精

現代科學(xué)技術(shù)雖還未能認識焦糖反應的機理,但對非酶褐變反應的前期機理及反應生成物卻已有了明確的認識。一般認為,焦糖反應有兩種類(lèi)型:一類(lèi)是在有胺伴隨下的美拉德反應,即由葡萄糖+NH3-R生成雪夫氏堿(SehiffsBase),進(jìn)一步加熱生成N-取代葡基胺(N-substitutedqlycosylanine).另一類(lèi)是純焦糖化反應(單純地加熱葡萄糖的焦化反應),即在相當高的高溫下(大約200℃)使碳水化合物產(chǎn)生醛類(lèi),然后縮合成染色成份。兩類(lèi)反應都能產(chǎn)生醛類(lèi)和二羰基化合物,但美拉德反應滲入含氨成份,此反應機制可粗略地歸納為3步:

第1步:?jiǎn)?dòng)反應。A、糖-氨結合;B、阿馬都利(Amadori)分子重排反應。

第2步:降解反應產(chǎn)生具有強紫外光吸收的無(wú)色物,釋放二氧化碳。C、糖脫水。D、環(huán)開(kāi)裂。

第3步:縮合反應形成高分子量的強染色成份。E、醛醇縮合;F、醛-氨聚合和含氨雜環(huán)化合物的形成。