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大蒜（英文名稱(chēng)Garlic；拉丁名稱(chēng)Allium sativum L.），為百合科（Liliaceae）蔥屬（Allium）植物的地下鱗莖。大蒜整棵植株具有強烈辛辣的蒜臭味，蒜頭、蒜葉（青蒜或蒜苗）和花薹（蒜薹）均可作蔬菜食用，不僅可作調味料，而且可入藥，是的食藥兩用植物  。

大蒜鱗莖中含有豐富的蛋白質(zhì)、低聚糖和多糖類(lèi)、另外還有脂肪、礦物質(zhì)等  。大蒜具有多方面的生物活性，如、及等，長(cháng)期食用可起到防病保健作用 。

大蒜為弦線(xiàn)狀淺根性根系，無(wú)主根，主要根群分布在5~25cm內的土層中，橫展直徑為30cm。在植物形態(tài)學(xué)上，鱗莖本身是由變態(tài)枝條發(fā)育而來(lái)，其節間短縮為―“鱗莖盤(pán)”，莖盤(pán)的基部和邊緣著(zhù)生根系，其上部長(cháng)葉和芽的原始體。經(jīng)過(guò)花芽分化后，頂芽形成花薹，側芽膨大形成蒜瓣。大蒜的繁殖方式為無(wú)性繁殖，繁殖器官為母體上的一個(gè)側芽，即鱗芽。一個(gè)成齡的大蒜植株，由根、假莖、葉、花薹、鱗莖等組成   。