人們飲用牛奶的主要目的就是為了補充蛋白質(zhì)、鈣和其他維生素。牛奶中富含的營(yíng)養很多，但最重要有四種，分別是賴(lài)氨酸（一種氨基酸）、鈣、維生素B2（核黃素）和維生素B12，雖然在超高溫滅菌工藝中會(huì )有一些成分失去活性，但并沒(méi)有降低牛奶中的營(yíng)養。

首先，牛奶中的蛋白質(zhì)經(jīng)技術(shù)處理后會(huì )產(chǎn)生變性，這屬于物理變化，但蛋白質(zhì)的變性對其營(yíng)養價(jià)值沒(méi)有影響。其次，牛奶中的鈣，加熱并不會(huì )影響人體對它的吸收利用；最后，牛奶經(jīng)超高溫消毒后的確會(huì )使某些對熱敏感的維生素會(huì )被破壞，但破壞程度很低。牛奶中除了維B2和維B12外，其他人類(lèi)所需的維生素的含量較低，而且大多數維生素的獲取途徑主要是蔬菜和水果。

鮮奶主要營(yíng)養成分與常溫奶并無(wú)區別，鮮奶與常溫奶相比，無(wú)論是鈣的吸收率、鈣對骨密度的影響，還是蛋白質(zhì)的，二者都沒(méi)有什么區別。

許多人已經(jīng)注意到鮮奶的包裝較簡(jiǎn)單，產(chǎn)品貨架期短，運輸過(guò)程中需要冷鏈系統，鮮奶對儲存條件的要求比較嚴格，很容易導致變質(zhì)從而無(wú)法飲用。所以如果選購鮮奶一定要注意及時(shí)飲用。