加工方式有批量式和連續式兩種．批量式是分批將瓶奶送入壓力釜或蒸鍋中由蒸汽加熱．連續式則靠輸送帶將奶連續地送入加熱室中。冷卻操作也是機械化的。無(wú)菌鮮奶中并不是無(wú)菌的，主要是消滅了細菌中的營(yíng)養，可能殘留一些耐熱的抱子。這種無(wú)菌鮮奶的貨架壽命通常可達7天至一個(gè)月左右。最常發(fā)生的質(zhì)變是蛋白質(zhì)的沉淀和某些殘留的抱子微生物的繁殖所引起的其他質(zhì)變。超高溫滅菌（UHT）是把鮮奶加熱到135℃或更高的溫度．為時(shí)2秒鐘，可生產(chǎn)出真正的“無(wú)菌鮮奶”。鮮奶經(jīng)過(guò)超高溫處理之后，所有的孢子都被殺死，而且由子加熱時(shí)間很短，不至于對鮮奶的味道和營(yíng)養萬(wàn)分有明顯的影響。超高溫滅菌工藝有兩種，一種是間接式，即借助于片狀或管狀的熱交換器加熱；

另一種是采用熱蒸汽直接噴射加熱。經(jīng)過(guò)超高溫滅菌處理后的鮮奶，必須在無(wú)菌化的條件下反鮮奶充直到無(wú)菌的容器里1.5鮮奶包裝的前景鮮奶的消費童相當大，其包裝形式具有一定的社會(huì )性意義。反復回收使用的玻璃瓶包裝是一種傳統的包裝形式，消費者也習以為常。但是，從生產(chǎn)部門(mén)和運輸部門(mén)考慮，玻璃瓶包裝的優(yōu)點(diǎn)是成本低，基帶來(lái)的缺點(diǎn)也不少，諸如空瓶子的運輸、貯存、破舊損和清洗問(wèn)題。因此，紙盒和軟包裝等新型包裝也日益增多。