胡蘿卜的營(yíng)養價(jià)值已被人們所日益重視，這主要是胡蘿卜中的胡蘿卜素是維生素A的主要來(lái)源，而維生素A可以促進(jìn)生長(cháng)，防止，以及具有保護表皮組織，保護、、等上皮細胞組織的功能與作用；缺乏維生素A會(huì )發(fā)生結膜干燥病、、等，還會(huì )發(fā)生肌肉、內臟器官萎縮、生殖器退化等。對一般成年人來(lái)說(shuō)，每天需攝入維生素A達2200國際單位，才能維持正常的生命活動(dòng)。它有的作用，并認為這主要是胡蘿卜素在人體內能轉化成維生素A的功勞。

胡蘿卜含有一種檞皮素，常吃可，促進(jìn)合成、之。胡蘿卜種子含油量達13%，可驅?zhuān)伍L(cháng)久不愈的。胡蘿卜葉子可與。長(cháng)期飲用胡蘿卜汁可預防、干，使皮膚豐潤、皺褶展平、斑點(diǎn)及頭發(fā)健美。特別是對吸煙的人來(lái)說(shuō)，每天吃點(diǎn)胡蘿更有的作用。