什錦水果顧名思義指的是指多種水果拼湊起來(lái)的食物。

根據所拼湊的水果不同，具有不同的。例如蘋(píng)果有、生津、增加的作用，多食可使皮膚變得細嫩紅潤。梨屬堿性食物，對人體酸堿平衡有一定作用，多食可預防。桔子及香蕉的維生素C能增強血管壁彈性，令加快，使皮膚變得光滑、細膩、白嫩。

裝罐：

罐號7110，凈重425克，果肉260克，糖水165克。

4.排氣及密封：

抽氣密封：450毫米汞柱。

5.殺菌及冷卻：

殺菌式(抽氣)∶5′～15′/100℃冷卻。

制作材料：香蕉、蘋(píng)果、橘子、桃子各1個(gè)，菠蘿蜜3片，糖蓮心10顆，白糖100克，糖桂花少許，濕生粉25克。

2.鍋內放一大碗清水，在旺火上燒沸，加白糖、香蕉、蘋(píng)果、菠蘿蜜、橘子、桃子、糖蓮心再澆沸，用濕生粉勾成薄芡，再加上糖桂花即成。什錦水果羹的制作要領(lǐng)：煮制時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)，勾芡不宜太稠。