什錦水果罐頭

1.原料處理：

（1）蘋(píng)果：按糖水蘋(píng)果原料處理，并切成約1.5厘米方塊。

（2）桔片：按糖水桔子原料處理。葡萄：按糖水葡萄原料處理。

（3）櫻桃：將染色櫻桃或半成品用60～70℃熱水漂洗3～5分鐘冷卻備用。

（4）菠蘿、洋梨：按糖水菠蘿及洋梨原料處理，將果肉切成約1.5厘米方塊。

（5）白桃、龍眼、黃桃、杏子等水果可代替上述原料品種，但必須選用四種以上，外加染色櫻桃，果肉色澤不少于紅、黃、白三種。

2.裝罐配比：

各種水果裝罐果肉配比為蘋(píng)果100克，洋梨28克，桔子40克，菠蘿50克，櫻桃4粒、葡萄28克，合計260克。裝罐順序為櫻桃、桔子、菠蘿、蘋(píng)果、洋梨、葡萄。糖水應經(jīng)過(guò)濾后搭配裝罐，可提高產(chǎn)品風(fēng)味。

3.裝罐：

罐號7110，凈重425克，果肉260克，糖水165克。

4.排氣及密封：

抽氣密封：450毫米汞柱。

5.殺菌及冷卻：

殺菌式(抽氣)∶5′～15′/100℃冷卻。