胡蘿卜為一年生或二年生草本。根粗壯，長(cháng)圓錐形，呈橙紅色或黃色。莖直立，高60-90厘米，多分枝。葉具長(cháng)柄，2-3回羽狀復葉，裂片線(xiàn)形或披針形，先端尖銳，有小尖頭；葉柄基部擴大，形成葉鞘。

復傘形花序；花序梗長(cháng)10-55厘米，有糙硬毛；總苞片多數，呈葉狀、羽狀分裂，裂片線(xiàn)形；傘輻多數，結果期外緣的傘輻向內彎曲；小總苞片5-7片，不分裂或2-3裂；花通常白色，有時(shí)帶淡紅色；花柄不等長(cháng)。果實(shí)圓明形，棱上有白色刺手。

紅森：屬雜交品種，芯細，根色、芯色不僅著(zhù)色好，而且有甜味，口感好；根形呈長(cháng)圓筒形。中熟品種，吸肥性強，耐寒性?xún)?yōu)，青肩的發(fā)生極少；即使在2-3月晚收品質(zhì)也很好。須根少，表面非常光滑。 

日本雜交胡蘿卜：根形好，直筒形，收尾好，春季不易抽薹，耐裂根，田間保持力好；根色濃，紅心，表皮光滑，品質(zhì)非常優(yōu)秀；播種后110天可采收，根長(cháng)18-20厘米，肩寬5厘米，單果重200克左右；株型直立，長(cháng)勢強，耐寒性強，高抗黑枯??；適應性強，可春夏秋播種。植株長(cháng)勢強，生育前期適度控制水肥，密植易造成徒長(cháng)，根部肥大期應注意生長(cháng)管理；生育期中等，待根部穩定后，注意水肥管理，產(chǎn)量才能提高；生育中期應注意水肥調控，要施緩肥，以保持根形的發(fā)育；此品種發(fā)芽后70-80天長(cháng)勢茂盛，吸肥量劇增，第二時(shí)期肥料應注意其延遲性，要后期起作用。