奶酪的包裝和貯存條件對其貨架壽命的影響極大。一般的奶酪，對包裝都有共同的要求。，必須隔氧，以防止長(cháng)霉和變質(zhì)；第二，保持水分，以維持其柔韌組織，且免于失重。一般來(lái)說(shuō)，奶酪的含水量越高，越是容易變質(zhì)和腐敗。霉菌如青霉菌是造成奶酪變質(zhì)的重要因素，并且經(jīng)常出現在奶酪表面的裂紋和小孔內。奶酪皮一般不干燥，所以容易長(cháng)霉。盡管在低溫貯存條件下，奶酪中的酸值也不足以抵制霉菌的生長(cháng)。盡管在低溫貯存條件下，奶酪中的酸值也不足以抵制細菌的生長(cháng)。含水量高的軟干酪和奶油干酪非常容易受到酵母和霉菌的侵襲而發(fā)生變質(zhì)。奶酪通常采用內表面涂有熱封涂料的鋁箔包裝。由于引起奶酪變質(zhì)的微生物都是嗜氧菌，因此，奶酪應當采取隔氧包裝。倘若采用真空和充以惰性保護氣體的密封包裝，則其保護效果更好。這些包裝方法業(yè)已在商業(yè)上應用。奶酪對塑料薄膜裹包的一般要求有如下幾方面

1.機械強度：應該結合封口方法和批量包裝的要求考慮包裝材料的機械強度。

2.無(wú)毒性：包裝材料必須與產(chǎn)品的特性相適應，不允許有害成分對產(chǎn)品的轉移和污染。