生姜（Zingiber officinale Roscoe），是姜科、姜屬的多年生草本植物（高40～100cm）的新鮮根莖。品種有：尉豐生姜，山東昌邑面姜、青州竹根姜，山農一號生姜，青州小黃姜。

別名有姜根、百辣云、勾裝指、因地辛、炎涼小子、鮮生姜、蜜炙姜。姜的根莖（干姜）、栓皮（姜皮）、葉（姜葉）均可入藥。

姜原產(chǎn)東南亞的熱帶地區，喜歡溫暖、濕潤的氣候，耐寒和抗旱能力較弱，植株只能無(wú)霜期生長(cháng)，生長(cháng)溫度是 25-28℃，溫度低于20℃則發(fā)芽緩慢，遇霜植株會(huì )凋謝，受霜凍根莖就完全失去發(fā)芽能力。

廣西主產(chǎn)區大部分縣的年平均溫度為18-19℃，7月平均氣溫為25.3℃，高溫為39℃；一月份平均氣溫為10.2℃，低溫為-4℃；全年無(wú)霜期330天以上。年降雨量900-1300毫米，空氣相對濕度為80%左右。