糯米分秈糯米和粳糯米兩種。糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱(chēng)為糯米，而北方則多稱(chēng)為江米。糯米又叫江米，形細，是家常經(jīng)常食用的糧食之一。因其口感香糯黏滑，常被用以制成風(fēng)味小吃，如年糕、元宵、粽子等。糯米米質(zhì)呈蠟白色，不透明或半透明狀.吸水性和膨脹性小，后粘性大，口感滑膩，較難消化吸收。長(cháng)糯米即是秈糯，米粒細長(cháng)，顏色呈粉白、不透明狀，黏性強。另有一種圓糯米，屬粳糯，形狀圓短，白色不透明，口感甜膩，黏度稍遜于長(cháng)糯米。適合做粽子、酒釀、湯圓、米飯等等。長(cháng)糯米生長(cháng)在南方，因為氣候原因，每年可以收獲兩季或三季。圓糯米生長(cháng)在北方，氣候較冷，所以只能收單季稻。