杏仁含有豐富的營(yíng)養成分，特別富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素，營(yíng)養價(jià)值很高。據有關(guān)資料介紹，干杏仁含水量約為5%。100g杏仁與100ml牛奶相比可提供598千卡熱量。100g杏仁與牛奶相比，所含鈣比牛奶高3倍，鉀高4倍，磷高6倍。鎂有助于酶的活化和強化神經(jīng)、肌肉的功能；鋅是多種酶的成分；銅在提高酶活性、頭發(fā)生長(cháng)和色素沉著(zhù)、結締組織的發(fā)育和血紅細胞形成中起著(zhù)重要作用。杏仁所含蛋白質(zhì)高于一般谷類(lèi)作物二倍之多，其氨基酸的種類(lèi)與谷物種類(lèi)互補。甜杏仁中還含有水蘇糖、杏仁球蛋白質(zhì)等。杏仁是的多不飽和脂肪酸-亞油酸、鎂和磷的極好來(lái)源，而且也是蛋白質(zhì)、VE、鈣、鐵、鋅、銅和B族維生素的良好來(lái)源。 

甜杏仁，不含或僅含0.1%的苦杏仁苷。脂肪含量達45%～67%?？嘈尤?，含有2%～4%苦杏仁苷。