杏仁為薔薇科（Rosaceae）落葉喬木植物杏（Prunus armeniaca L.）或山杏的種子。杏仁分為甜杏仁和苦杏仁兩種，主要分布于我國北方，以新疆、河北、遼寧、山東、陜西等省區分布最多。杏仁具有豐富的營(yíng)養價(jià)值，每100g杏仁中含蛋白質(zhì)25～27g，油脂47～56g，碳水化合物及粗纖維12～19g，還含有鈣、磷、鐵、硒等多種礦質(zhì)元素和維生素E、維生素B1、維生素B2、維生素B5、維生素C等多種維生素。杏仁具有良好的藥用價(jià)值，如、、、、、益智等?？嘈尤手刑赜械木哂卸喾N的苦杏仁苷含量達5.5%，現代醫學(xué)認為，苦杏仁苷具有抑制和殺死的作用。杏仁廣泛應用于食品、化妝品及醫藥等領(lǐng)域。