抑菌

1、綠豆中的某些成分直接有抑菌作用。通過(guò)抑菌試驗證實(shí)，綠豆衣提取液對葡萄球菌有。根據有關(guān)研究，綠豆所含的單寧能凝固微生物原生質(zhì)，可產(chǎn)生活性。綠豆中的黃酮類(lèi)化合物、植物甾醇等生物活性物質(zhì)可能也有一定程度的抑菌。

2、通過(guò)提高間接發(fā)揮。綠豆所含有的眾多生物活性物質(zhì)如香豆素、生物堿、植物甾醇、皂甙等可以，增加吞噬細胞的數量或。有實(shí)驗用補體致敏酵母血凝法檢測綠豆對正常及環(huán)磷酰胺所致小鼠的紅粘附功能的影響，結果表明綠豆可以抑制環(huán)磷酰胺誘發(fā)的小鼠紅細胞功能低下的作用。

降

有人用70%的綠豆粉或發(fā)芽綠豆粉混于飼料中喂兔，結果發(fā)現對實(shí)驗性兔（總膽固醇及β-脂蛋白）的升高有預防及作用，進(jìn)而明顯減輕，有人將綠豆水醇提取物拌入飼料喂養動(dòng)物，連續7天，證實(shí)對正常小鼠（生藥100g/kg·d-1）和正常大鼠（生藥16g/kg·d-1）血清膽固醇有作用。進(jìn)一步研究發(fā)現，綠豆中含有的植物甾醇結構與膽固醇相似，植物甾醇與膽固醇競爭酯化酶，使之不能酯化而減少對膽固醇的吸收、并可通過(guò)促進(jìn)膽固醇異化和/或在肝臟內阻止膽固醇的生物合成等途徑使血清降低。另外，大豆球蛋白被實(shí)驗證實(shí)有膽固醇的作用，綠豆的球蛋白是否有同樣的作用值得探討。