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 糖精鈉又名糖精，學(xué)名鄰磺酰苯酰亞胺鈉鹽。白色棱狀結晶。分子量205.17。熔點(diǎn)226～231℃。無(wú)臭或微有香氣，味極甜帶苦，在空氣中緩慢風(fēng)化，失去約一半結晶水而成為白色粉末。稀水溶液的甜味約相當于食糖的300～500倍，甜味閾值約為0.00048%。易溶于水，微溶于乙醇。其在水溶液中的熱穩定性?xún)?yōu)于糖精，于100℃加熱2h無(wú)變化。水溶液長(cháng)時(shí)間放置，甜味慢慢降低。主要用Chemicalbook作食用甜味劑。在人體內不分解，隨尿排出，無(wú)營(yíng)養價(jià)值。由鄰苯二甲酸酐或甲苯為原料制取。性質(zhì)糖精鈉又稱(chēng)可溶性糖精，是糖精的鈉鹽，帶有兩個(gè)結晶水，無(wú)色結晶或稍帶白色的結晶性粉末，一般含有兩個(gè)結晶水，易失去結晶水而成無(wú)水糖精，呈白色粉末，無(wú)臭或微有香氣，味濃甜帶苦。糖精鈉甜度是蔗糖的500倍左右。糖精鈉耐熱及耐堿性弱，酸性條件下加熱甜味漸漸消失，溶液大于0.026％則味苦。